Elaboración:

  • Para preparar o caldo, ferver as cascas das cigalas durante 20 minutos.
  • Para a tempura, poñer nun recipiente unha cullerada de lévedo en po e varias culleradas de fariña de trigo. Salgar e incorporar aos poucos a auga con gas sen parar de remexer. (Débese obter unha masa espesa e lisa pero non demasiado compacta).
  • Arrefriar a tempura na neveira durante 30 minutos.
  • Facer un rustrido cunha cebola ben picadiña. Cando a cebola estea douradiña, condimentar con azafrán en rama.
  • Poñer o arroz na pota e refogar con tres culleradas de salsa de tomate. Enriquecer cun caciño de caldo de carne.
  • Cubrir co caldo de cigalas e salgar.
  • Preparar os espetos cravando as cigalas en paíños de madeira. Pasar os espetos pola tempura e frixir nun cazo con aceite de xirasol abondo.
  • Arrombar o arroz nunha pota acompañado polas cigalas.
  • Sazonar con ceboliño fresco.

Ingredientes (para catro persoas):

Para a masa:
–    300 g. de fariña
–    500 ml. de auga con gas fría
–    Fermento en po

Para o arroz:
–    24 cigalas medianas
–    350 g. de arroz redondo
–    2 cebolas tenras
–    Azafrán en rama
–    2 culleróns de caldo vexetal
–    5 culleradas de tomate triturado
–    Ceboliño fresco
–    Sal
–    Aceite de oliva
–    500 ml. de aceite de xirasol